危ねえ・・・。正月早々に江の島海岸で野宿するところだった。
市場で買い求めた品物を喰ったので感想を書いておこう。今年の年末への準備ってことだ！
一年後のために市場で買った品の評価を書いておこう。出向いたのは一昨年に続いて川崎北部市場。
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本マグロ。これは小さな柵で冷凍物ではなかったので年末に喰った。べらぼうに美味かった。たしか千円くらい*1。量はちょっと多めの1.5人前くらいかな。
数の子。塩漬けの崩れもの４００グラム。塩抜きがとにかく大変だった。まず少量を適当な水に漬け薄い塩を水に投入して抜いたところ１０時間でも抜けない。
「薄い塩を水に投入」って数の子内外の塩濃度の調整らしいんだけど*2、これやめた。本番は結局大きなボウルにいれて１２時間くらいで塩抜き相成った。鰹節の出汁に漬けて食ったら美味い美味い。
丸ごとのタコ。「直径」１２センチくらいの小ぶりの丸ごとを買った。正直、グロテスクだぞ。全部食えるのだろうか？量ではなく部位を考えてね。でも全部食えるらしい。
これは大成功。食うたびに必要な分を削り取っていくので新鮮だ。これ来年も絶対に買おう！時期によって異なるけれども、私は刺身の中でタコが一番好きなんだ。酢ダコは駄目なんだけど。
イクラ。これは微妙。いや美味いんだけど値段を考えるとこんなもんかな？って感じ。スーパーの７掛けくらいの値段だったと思う。量は結構あり、まだ残っているので嬉しい。大好物なんだ。
鈴廣のかまぼこ。頼まれていたので適当に買ったんだけど、同じ物が家の冷蔵庫に格納されていた。値段は７掛けくらい。正直、かまぼこの良し悪しが分からないので評価不能だな。
インド洋産冷凍マグロ。長さ15センチくらいで形状は鰹節のかたまりをイメージすると分かりやすい。２千円なり。これ大失敗したと思った。かたまりなので骨が付いている。塩抜きじゃなくて骨抜きの必要がある。
まあ適当に抜いて骨含む部分は汁ものに入れてあら汁にでもして食おうと考えた。ところが、骨のない部分が美味い。正確に書くと解凍した後の時間経過によって美味さが大きく異なる。
ちなみに冷凍物のまぐろなんかは、４０度くらいの湯にさっと漬けて冷蔵するのが良いらしい。普通だと冷蔵庫に放り込んで自然解凍に進みがちだと思うけど、ある程度を一気に解凍するのがいいんだって。うま味が抜けにくいとのこと。
最後に５段階で評価をまとめてみよう。本マグロ５、数の子４、丸ごとタコ５、イクラ３、かまぼこ１、インドウ庸さん冷凍マグロ４か５。最後のは味は本マグロには敵わなかったけど、値段を考えると*3５かな。
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数の子と冷凍マグロは、仕入れて売り出しても物になりそうだ。
